La Brasserie Royale
5 place Royale 64000 PAU
Tél. 05.59.27.72.12 Fax 05.59.98.86.59
GPS: N 43° 17’ 37,1’‘ W 0° 22’ 14,4’‘
email : contact@brasserie-royale.com
La Garbure fait partie des plats incontournables du
terroir béarnais...
agret grillé selon votre goût, servi dans une cassolette où il termine sa cuisson dans une sauce "maison".
Un délice !
lat typiquement gascon, depuis Bordeaux jusqu'aux Pyrénées (dans les Pyrénées orientales, elle s'appelle "l'ouillade"), c'est une soupe complète qui peut faire office de repas selon les ingrédients que l'on incorpore.
a Garbure était le repas de base des paysans du Sud-Ouest, dont la composition pouvait varier en fonction des ressources du potager et du rythme des saisons.
oupe épaisse à base de chou haché, elle est agrémentée de graisse de confit et le plus souvent garnie d'un morceau de salé ou de lard (talon de jambon) on peut y ajouter également du confit de canard, d'oie ou de porc. Ce plat est essentiellement élaboré à partir de légumes frais, on y met aussi suivant la saison : pommes de terre, haricots blancs, fèves, poireaux, pois... La Garbure est bien faite quand la cueiller s'y tient toute droite.
e Chabrot : dans le bouillon qui reste dans l'assiette verser une bonne lampée de vin rouge et vous obtiendrez une ravigotante et savoureuse émulsion. C'est le complément rituel de la Garbure.
Vous trouverez sur notre carte 3 façons de déguster notre Garbure :
dans notre menu à 20,00 € vous pourrez la choisir en entrée
à la carte à 9,50 € elle sera servie dans une soupière individuelle avec un manchon de canard confit
en formule autour d'un plat à 18,50 € vous l'apprécierez accompagnée d'une cuisse de canard en confit.
Prix nets T.T.C. Taux de T.V.A. française en vigueur incluse.